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影响真空包装质量好坏的因素有哪些

来源:www.xlwsh.com         发布时间:2019-12-14 返回列表

食物都是处于大气环境中,必会遭到温度、水气、氧气和阳光的影响。与此一起,还会遭到微生物、昆虫、老鼠的侵害。大气中含氧量约为21%。氧气可使食物中的油脂氧化,使其变色或退色,维生素成分削减,并发生大量有害物质,改动味道。通常食物长期存在大气中,可引起糜烂,鲜度下降。其原因大多是微生物繁衍所形成的,包含细菌、霉菌和酵母菌,这些微生物在一定的温度影响下和有氧气存在时,成长繁衍很快,使食物敏捷糜烂。

大气中的水气对食物存贮也有较大影响,它的存在除能够促进徽生物成长繁衍外,还可使食物潮解,香味散失。另外,温度高能够加速果蔬变老,使其失去产品价值。太阳紫外线可引起有机分子裂解,损坏产品,使之实用价值下降。而跟着产品经济的开展,食物流通规模不断扩大,延伸食物货架寿数势在必行。

上述食物变质原因,能够是单一要素引起,也能够是多种要素引起的。针对不同要素,可采取物理或化学方法加以预防。比如低温冷藏,高温灭菌,将食物干制,或用糖、盐、有机酸腌制,加防腐剂、枯燥、紫外灭菌、放射灭菌、功能性薄膜储藏等。而真空包装储藏食物是简而易行的方法。它是将包装袋中的空气抽走,然后再封好,使食物与大气阻隔。这样可避免食物氧化、发霉及糜烂,削减变色退色,坚持维生素A和C不损耗,避免食物色香味改动。

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真空包装保鲜质量的好坏,取决于下列诸要素:

①脱气越完全越好,使包装袋内氧气尽可能削减,以防食物氧化和喜氧菌繁衍,延伸食物
储藏时间。
②最初的感染细菌数越少越好,既要操控食物封装前的细菌感染,一起还要避免食物袋自
身受微生物及昆虫污染。
③包装袋资料挑选透气性小的薄膜,透气性越低,脱气后坚持性越好,即维持袋中真空度
越好。针对不同的包装对象,挑选不同性能资料才干奏效。另外包装袋封口也很重要,封口不好,同样会失掉保鲜作用。
④含气量越低的食物,封装后保质期越长。有的食物含气量高,其时看封好了,但过一段时间,发现有膨胀现象,这是脱气不完全所形成的。
⑤原料柔软的薄膜,封装后粘附作用好。
⑥真空封装后,食物坚持低的温度,保质期会相应增长。
真空包装后的食物,若在室温下储藏,食物中的水分含量必须低于细菌繁衍界限以下。否则,真空封装食物,需运用食盐、糖分、有机酸、防腐剂作为辅佐手法,才干到达较长期保鲜意图。
以往食物行业中,关于保存性较差的食物,一般选用加热灭菌处理,或许冷藏。选用真空包装食物,也能够与热灭菌一起并用,作用更好。但最好是真空封装后再冷藏,作用最佳。